Ni trop cher ni trop bon marché, ni trop fort ni trop sucré : voici en gros les 4 critères importants dans le choix d'un vin pour le vin chaud. Il convient également de préférer les vins de terroir, et plus particulièrement de votre terroir d'origine si vous avez la chance de vivre dans une région viticole. Les cépages ? Gamay, Cinsaut, Merlot, Grenache, Syrah, Shiraz font merveille. Les appellations ? Languedoc, Vallée du Rhône, Sud-ouest sont idéaux. Dans l'article qui suit Le Bon Tire-Bouchon vous révèle tout ce qu’il faut savoir pour choisir un bon vin pour le vin chauffé :
- Les 4 éléments clefs qui s'harmonisent en ce délicieux breuvage
- Les 4 erreurs à ne surtout pas commettre dans le choix du vin
- Nos 5 bouteilles coup de cœur
- Les origines du vin chaud (et pourquoi il est si populaire dans tout l'Occident)
- Les vins conseillés chez nos voisins Italiens, Anglais et Allemands
-
Comment faire du vin chaud
- La recette Anglaise de la préparation en sachets pour vin chaud
Les jours raccourcissent, le froid entame ses morsures, et l'humidité devient pénétrante ?
L'heure est aux arômes capiteux du vin chaud !
Typique de la période des fêtes de Noël, le vin épicé chaud est une boisson réconfortante très populaire en période de froid :
Un “câlin” douillet apprécié de tous.
Préparé traditionnellement lors des foires hivernales avec du vin, des épices et des herbes aromatiques, il peut aussi être préparé à la maison avec d'excellents résultats du moment qu’on utilise de bons ingrédients.
Et plus particulièrement les vins adéquats.
Dans l'article qui suit nous allons répondre à cette question :
Quel vin pour du vin chaud ?
1) Les 4 éléments en présence dans le vin chaud
Il est important de réaliser que 4 facteurs entrent en harmonie (ou en disharmonie si l'on s'y prend mal) dans l'élaboration du vin chaud :
- L' “esprit” brûlant de l'alcool (sa force)
- La sécheresse des tanins du vin (son âpreté)
- La douceur (sucre, miel, oranges ou autres)
- Les épices (cannelle, clous de girofle, anis étoilé, vanille, noix de muscade ou de cardamome...)
Pour que la boisson soit réussie, tout est affaire de proportions :
Aucun des 4 éléments ne doit primer sur les autres :
Ni l’ "agression" de l’alcool, ni la sécheresse des tanins, ni la douceur des sucres, ni les arômes des épices.
Vous savez maintenant comment enlever l'amertume du vin chaud. 😉
2) Quelles sont les 4 erreurs à ne pas commettre dans le choix du vin pour le vin chaud ?
- Prendre un vin bas de gamme (bouteille plastique ou brique). Laissez les vins frustres sur leurs frustres rayons.
- Prendre un vin cher, de garde, Grand Cru ou autre : c'est tout simplement du gaspillage.
- Prendre un vin charpenté, tanique, vieilli en fût de chêne : le tanin entre en concurrence avec les épices présents dans le vin chaud. Résultat ? Âpreté.
- Prendre un vin sucré : ce serait redondant avec l'édulcorant déjà présent dans le vin chaud (sucre, miel ou autre) : le mieux est l’ennemi du bien.
À ces 4 erreurs on peut ajouter celle d'utiliser un vin bouchonné.
C'est évidemment à proscrire : la chaleur et les épices ne vont rien arranger !
3) Le point capital pour réussir un bon vin chaud : la matière première ! (le vin)
On le voit, le résultat final de votre préparation dépend nécessairement du vin que vous choisissez.
On ne peut pas faire de compromis avec ce facteur !
Alors : quel type de vin pour le vin chaud ?
Quelles sont les 7 qualités d'un bon vin pour du vin chaud ?
Pour réussir un bon vin chaud il convient de rechercher des vins :
- rouges
- jeunes
- légers
- vifs
- fruités
- riche en arômes et en structure
- non cuit (c'est à dire pas trop sucré)
Le milieu de gamme est la meilleure option (n'utilisez pas quelque chose que vous n'aimeriez pas vraiment boire !)
Préférer les vins de terroir
Il est conseillé d'opter pour des bouteilles que vous aimez, provenant de votre terroir d'origine ou bien typiques de l'endroit où vous vivez.
Recherchez des vins rouges du sud de la France, Italiens, ou des Merlot et Shiraz du Nouveau Monde.
Préférez les IGP (Indication Géographique Protégée) plutôt que les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) :
Ils sont moins chers, plus modestes, et font très bien l'affaire.
Quels sont les terroirs Français recommandés pour le vin chaud ?
- Languedoc
- Vallée du Rhône
- Sud-ouest
Quels sont les cépages recommandés pour un bon vin chaud ?
- Merlot
- Gamay
- Cinsaut
- Grenache
- Syrah
- Shiraz
Vous savez maintenant quel vin utiliser pour du vin chaud, voyons maintenant...
4) 5 bonnes bouteilles françaises à essayer pour le vin chaud
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Voici maintenant 5 excellentes bouteilles de vin rouge pour vin chaud françaises :
Laurent Miquel Clacson Le Rouge 2019
Un grand vin rouge pour le vin chaud. Avec ses arômes fruités de mûres et de framboises et son élégant piquant poivré, il se marie à merveille avec toutes sortes de saveurs de Noël.
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Domaine de la Janasse Terre de Bussière 2018
Ce merlot est un excellent choix comme base pour le vin chaud. Outre les notes typiques de cerise et de mûre de ce vin de terroir Rhodanien, on peut y trouver d'étonnantes pointes de cuir contrastant parfaitement avec la douceur épicée du vin chaud.
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Pinot Noir Henry Fessy 2019
Ce pinot noir peut également être utilisé pour un vin chaud. Surtout pour les amateurs d'acidité car il est légèrement épicé. Pour équilibrer le tout, vous pouvez ajouter des gousses de vanille.
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Domaine de Montine Caprices 2018
Ce Montine peut surtout inspirer par sa fine douceur. Raffiné par les épices, le vin chaud qui en résulte possède de légères notes de confiture de mûres ainsi que d'herbes méditerranéennes. Juste ce qu'il faut pour tous ceux qui aiment la douceur.
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Séminaire Valréas Côtes du Rhône Villages BIO 2018
Ce vin floral se caractérise par une texture veloutée et de délicates notes de baies des bois. La cannelle et la vanille se marient particulièrement bien à ses tanins particulièrement souples.
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5) Autres options et compléments d'informations pour le vin chaud
Vins Blancs
En ce qui concerne les blancs les vins demi-secs sont les plus adaptés car ils présentent un équilibre parfait entre douceur et sécheresse.
Sauvignon ou Chardonnay sont les plus adaptés.
Et les alcools forts ?
Vous avez le palais porté sur les alcools forts ?
Vous pouvez sans honte ajouter à votre préparation un peu des liqueurs suivantes :
Grandes quantités ?
Si vous faites du vin chaud pour une grande assemblée, pourquoi ne pas acheter un cubi de vin rouge ?
Il en est des délicieux, qui vous coûteront peu.
La version cidre chaud
Vous n'êtes pas fan de vin rouge ?
Pourquoi ne pas essayer de faire du cidre chaud à la place ?
6) Quelles sont les origines du vin chaud ?
Le vin chaud est signalé pour la première fois dans la culture Européenne au premier siècle de notre ère.
À l'époque c'était -tenez vous bien- un médicament.
Destiné aux légionnaires romains qui, dans chaque contrée touchée par l'hiver où les armées de l'Empire se rendaient, avaient coutume de boire du vin chaud additionné d'épices.
Celui-ci était en effet réputé fortifier, détendre, et inviter au sommeil (en plus d'avoir un goût bien agréable).
7) Une boisson prisée dans toute l'Europe !
Les armées Romaines ayant occupé les 4 coins de l'Europe (Gaule, Ibérie, Bretagne petite et grande, Germanie, Europe de l'Est), toutes ces contrées sont restées marquées par leur héritage et ont donc religieusement préservé l'usage du vin chaud.
Ce qui explique pourquoi tous les Occidentaux sont amoureux du vin chaud, et pourquoi sa consommation est extrêmement répandue en Europe continentale (France, Italie, Espagne, Allemagne, pays Scandinaves, Europe de l’Est…), mais aussi en Angleterre ou aux USA.
Chaque pays a sa recette particulière de vin chaud, ainsi que son nom particulier :
En France, il est appelé "vin chaud", en Hongrie "forralt bor", en Allemagne "glühwein", en Scandinavie "glögg", en Espagne “vino caliente”, tandis que les Italiens du Nord l'appellent "vin brulé", à la française !
Quel que soit le nom donné, une chose est sûre :
Quand il s'agit -lors des grands froids- de se réchauffer les mains, le corps et puis l’âme, tout l’Occident autour du vin se pâme !
8) Quels sont les vins recommandés pour le vin chaud chez nos principaux voisins Européens
Voici maintenant quel type de vin pour vin chaud on préconise chez nos voisins :
Vins chauds recommandés en Italie
- En Italie centrale ou en Romagne le meilleur vin pour le vin chaud est le Sangiovese, à préférer pour son caractère fort. Tandis que l'Emilie, terre du Lambrusco, vous donnera des parfums très convaincants : à préférer, les variétés Grasparossa, Salamino et Maestri pour leur charge de couleur.
- Dans la région de Vénétie la tradition est d'utiliser principalement des vins blancs tels que le Sauvignon Blanc international et le Chardonnay (côté rouge vous pouvez utiliser le Cabernet Sauvignon).
- Ces variétés ne manquent pas dans le Haut-Adige mais les habitants apprécient plus le Pinot Noir et le Schiava qui, parmi les germanophones, est connu sous le nom de Vernatsch.
- Dans les Langhe, les plus exigeants n'hésitent pas à utiliser le Barolo comme base pour leur vin chaud : si vous n'avez pas le budget vous pouvez toujours opter pour un excellent Nebbiolo ou un Barbera rubescent.
Vins chauds recommandés en Angleterre
En Angleterre les vins suivants sont recommandés :
- Waitrose Pinotage
- Waitrose (corsé et riche)
Vins chauds recommandés en Allemagne
En Allemagne, le vin chaud est un élément essentiel de l’époque hivernale.
Dans la plupart des régions la boisson est fabriquée à base de vin rouge.
En Autriche cependant les habitants ont tendance à utiliser du vin blanc.
Dans certaines régions du sud de l'Allemagne on trouve également une variante avec du vin de pomme.
Les cépages Merlot ou Dornfelder s'harmonisent particulièrement bien avec les épices.
Vin chaud avec liqueur
Beaucoup d'Allemands aiment leur vin chaud additionné d’un shot de liqueur.
Différents spiritueux sont adaptés : le rhum épicé ou l'amaretto par exemple.
Voici quelques liqueurs conseillées :
Amaretto di saronno
L'Amaretto en shot ajouté au vin chaud est un classique absolu en Allemagne. L'Amaretto di Saronno remonte à une recette de la Renaissance pour laquelle 17 herbes et fruits sont utilisés en plus de l'huile de noyaux d'amandes.
Nonino prunella mandorlata
Cette délicieuse liqueur a également des notes d'amandes. Mélangé à des prunes douces, elle est une excellente partenaire du vin chaud en termes de goût.
Rhum El Pasado de Oro XO 40°
Les amateurs de rhum ne manqueront pas non plus d’en additionner leur vin chaud d’un petit shot. Le rhum épicé fait également des merveilles dans une bonne recette de vin chaud au rhum.
Pas d'alcool ? - pas de problème !
Pour la version sans alcool (également appelée Kinderglühwein), utilisez des jus de raisins, de cerises, d'airelles, de pommes ou autres, que vous pouvez également combiner selon votre goût.
Comme pour le vin chaud, vous devez absolument faire attention à la qualité du matériau de base.
9) Recette du vin chaud
Comment fait-on du vin chaud ?
La recette en général laisse assez de liberté.
Une chose est certaine : il n'y a pas UNE bonne recette de vin chaud.
Tout est affaire de goût : à chacun le sien.
Bien qu'il y ait quelques éléments à prendre en compte et des ingrédients obligés, un peu de freestyle est autorisé.
Voici donc comment faire du vin chaud :
Faire bouillir ou ne pas faire bouillir le vin chaud ? Là est la question !
Deux écoles s’affrontent :
1ère école : L'ébullition dénature la plupart des saveurs du vin. Il ne faut donc pas faire bouillir.
2ème école : Si l’on n'atteint pas le point d'ébullition il n'y a pas de mélange des saveurs. Il convient donc de faire bouillir.
À chacun son école, donc : choisissez la vôtre ! :p
Au Bon Tire-Bouchon nous sommes pour la paix des ménages : un compromis nous semble donc souhaitable :
Nous préconisons d’arriver à frémissement sans laisser bouillir, puis de continuer à feu doux.
Une chose est sûre cependant :
Plus on le chauffe longtemps - avec ou sans ébullition - plus l'alcool s'évapore.
Et plus les goûts de caramel et de brûlé s'intensifient.
L’école du vin chaud à la Hongroise
Les Hongrois, qui sont des êtres très raffinés, préconisent une version franchement épicée du vin chaud, cuite jusqu'à parvenir à ébullition.
Ils servent ensuite cette décoction -préalablement filtrée- dans des tasses de thé.
Puis il se dit qu’ils s'assoient pour regarder doctement les icebergs descendre le Danube (nous sommes en hiver n’oubliez pas), tout en transpirant comme s'ils étaient dans les célèbres saunas de Budapest.
Rivière ou pas rivière, leur "forrelt bor" est un exemple à suivre aux jours des frimas.
Faut-il filtrer ou ne pas filtrer le vin chaud ?
Ici encore 2 écoles :
D’aucuns ne supportent pas les morceaux d’épices qui viennent entraver l’aspiration du divin liquide, s’échouer sur les dents ou la langue : ceux-là filtrent.
Les autres sont des visuels : ils aiment l’apparence poétique des épices, clous, noix, tranches etc flottant comme en un lac dans leur tasse : ceux-là ne filtrent pas.
Astuce pour les adeptes de l'école filtrée :
Rassemblez les épices dans une poche ou un sac de mousseline afin d'éviter que les invités ne s'étouffent avec les petites épices flottantes !
Quels sont les ingrédients du vin chaud ?
Les ingrédients obligatoires :
- Cannelle (en bâton -c’est mieux- ou en poudre)
- Clous de girofle
- Anis étoilé
Les ingrédients subsidiaires :
- Écorces de citron et d'orange
- Pomme (découpée en dés ou en fines tranches)
- Écorces d'orange ou de citron
- Piment de Jamaïque
- Gousses de vanille
- Noix de muscade
- Noix de cardamome (Il suffit de les ouvrir en appuyant dessus afin qu’elles libèrent leur contenu)
Quid du sucre ?
- Pour ce qui est de l’édulcorant vous pouvez utiliser au choix :
- Sucre (roux de préférence)
- Miel
- Sirop d'agave
- Confiture
Nous arrivons enfin au plat de résistance :
Comment faire du vin chaud à la cannelle ?
- Versez le contenu de votre bouteille de vin dans une grande casserole en acier inoxydable et faites le chauffer..
- Ajoutez épices, sucre et autres ingrédients de votre choix (directement dans le vin ou bien placés dans un grand sachet de thé si vous préférez le vin chaud filtré). La combinaison des épices et du sucre dépend bien sûr de vous, mais nous vous recommandons un bon équilibre entre le tanin du vin, les arômes des épices et la douceur du sucre. Par exemple : un ou deux clous de girofle, un bâton de cannelle, un anis étoilé, un morceau d'écorce d'orange et deux cuillères à soupe de sucre roux bien tassées.
- Portez à frémissement (sans faire bouillir !) et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
- Il est important de remuer régulièrement, surtout s’il y a beaucoup de sucre, pour éviter de caraméliser le sucre ou la base de la préparation. (remarquez comme l'arôme de la boisson se libère au fur et à mesure de la cuisson...) Restez donc sur le feu afin de le surveiller.
- IMPORTANT : Veillez à ne pas trop cuire l'alcool, car il s'évapore si la température atteint les 78 °C ou plus, et les épices deviennent amères. Il faut donc faire attention à ne pas chauffer le vin trop longtemps.
- Le mélange doit cependant bouillir au moins 5 minutes. Et jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Compter 15 minutes en moyenne.
- Si vous le souhaitez, filtrez le breuvage.
- Après quelques minutes de repos, le vin chaud est prêt à être servi, dans des tasses à thé ou des verres transparents !
Comment servir le vin chaud ?
N'oubliez pas que le vin chaud doit être parfumé afin de séduire de par sa délectable vapeur ceux qui le goûtent.
Le vin chaud est idéalement servi fumant mais pas bouillant.
Que manger avec du vin chaud ?
Le vin chaud a meilleur goût lorsqu'il est dégusté sur le canapé avec des amis, ou en famille et accompagné de gâteaux faits maison.
On peut aussi l’accompagner de chocolat amer ou de fruits secs.
Vous savez maintenant faire du vin chaud et quoi servir avec ! :)
10) Bonus : Recette Anglaise du Sachet de Vin Chaud
Ça vous dirait de préparer un kit de vin chaud en sachets, fait maison à l'Anglaise ?
Cela peut faire un cadeau attentionné !
Et vous pouvez aussi faire provision en avance de ces sachets pour être sur les starting-blocks lors de la période des fêtes.
Pour les sachets il vous faudra :
- 12 carrés de mousseline de 20,5 cm
- 6 x 30,5 cm de longueur de ficelle fine
La recette suivante permet de réaliser six sachets :
Ingrédients
- 250 g de sucre
- 24 clous de girofle entiers
- 30 piments de Jamaïque entiers
- 6 feuilles de laurier
- 6 bâtons de cannelle
- 6 Anis étoilés
Préparation des sachets
- Disposez six carrés de mousseline sur le plan de travail et couvrez chacun d'un autre carré.
- Ajoutez 40 g de sucre sur chacun des six carrés.
- Ajoutez quatre clous de girofle et cinq piments de la Jamaïque entiers sur chaque paquet, plus un anis étoilé, une feuille de laurier et un bâton de cannelle.
- Fixez chacune des mousselines avec un bout de ficelle.
Que faire des restes de vin chaud ? (s'il y en a !)
Le vin chaud est un excellent complément au chou rouge, mais il peut aussi être utilisé par ceux qui ont la dent “sucrée” pour par exemple cuire des poires coupées en 2 dans un reste de vin chaud, le tout servi avec une glace.
Vous pouvez également préparer un gâteau au vin chaud.
11) La conclusion du Bon Tire-Bouchon
Quel vin choisir pour un vin chaud ?
Vous devez éviter les vins peu chers et de faible qualité.
Privilégiez les bons vins de terroir.
Favorisez les vins moelleux, riches en arômes et structurés (éventuellement avec un bon sucre résiduel si vous préférez un goût plus doux).
La règle, vous l’aurez comprise :
Pour obtenir le meilleur vin chaud, il faut partir d'une bonne matière première !
S’il n’est évidemment pas nécessaire (ce serait même un crime !) de choisir un Grand Cru pour faire son vin chaud, il convient cependant de ne jamais économiser sur le vin si l’on veut satisfaire ses papilles et celles de ses invités lors des dégustations !
Une question pour finir : peut on congeler du vin chaud ?
Eh bien oui ! Le vin chaud se conserve des mois au congélateur !
Alors n'ayez jamais peur d'en faire trop ! 😉 🍇🍇🍇
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